麻婆海参鸡的做法 麻婆海参鸡的做法介绍

更新时间:2022年09月09日 17:54:11作者:未知

麻婆海参鸡的做法 麻婆海参鸡的做法介绍

1、主料:野生海参1根,鸡腿1只,肉馅儿50克,青豆1小把,青蒜2根,小红椒5根,葱白1段,大蒜3瓣。

2、腌制鸡腿肉的调料:黄酒1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),盐1/4茶匙(1克),干淀粉1汤匙(15ml),植物油1汤匙(15ml)。

3、麻婆海参鸡的调料:豆豉1茶匙(5克),郫县豆瓣酱1汤匙(15克),白糖1茶匙(5克),生抽1/2茶匙(3ml),水淀粉2汤匙(30ml),藤椒油(或花椒油)1/2茶匙(约3ml),花椒碎或者花椒面(约1克)。

4、海参涨发好后(海参涨发的方法见文章最后),切成2cm见方的大块,鸡腿去皮切成2cm见方的块,小红椒切碎,青蒜切段。大葱白切成粒,大蒜切片备用。

5、把鸡肉放入碗中,加入黄酒,生抽和盐搅匀,然后加入干淀粉抓匀,最后放入植物油,用手一直抓一直抓,大约抓3-5分钟的时间,然后放一边腌制5分钟。肉馅儿中也放一些黄酒和生抽搅匀后腌制。

6、锅中倒入清水,大火煮开后放入青豆焯烫1分钟后捞出。往锅里淋一点儿黄酒,放入海参,焯烫15秒钟后捞出。锅里的水倒掉不要。

7、锅中再倒入清水,大火煮开后关火,然后把腌制的鸡肉放入水中,浸泡4分钟左右,到6成熟后捞出。

8、锅烧热后放入油,待油8成热时,放肉碎炒熟,表面出焦黄色后捞出。

9、锅中再倒一些油,加入豆豉,郫县豆瓣酱炒出红油,放入小红椒,葱和蒜片煸香,加入鸡肉和海参,再倒入一些清水没过食材的一半即可,淋入生抽,加入糖搅匀,中火煮5分钟后淋入水淀粉勾芡。

10、淋入藤椒油,放入青豆,青蒜,最后撒上花椒碎或花椒面即可。

本文标签: 海参 汤匙 放入 茶匙